脆皮乳鸽是广式烧腊菜中的一道传统名菜，随着菜品制作工艺的不断发展，慢慢的形成了上蛋白浆的工艺流程，在鸽子经过一系列的加工，挂上脆皮水后再加工，烘干后扫上蛋白浆，制作过程不算复杂，但是想达到理想的效果并不容易。运用生炸法，腌制、烫水，挂上脆皮水风干后再扫上三层蛋白浆，然后入油炸。蛋白浆要分成三次上，三刷三干，成品色泽红亮，外皮酥脆肉质嫩，香味诱人，回味无穷。