脆皮叉烧是一道广式烧腊的传统名菜，属于粤菜烧腊系名菜。皮脆肉嫩，口感丰富的特点，特色就在于皮部色泽红亮，肉眼中透露着特有的色泽与其皮脆感。脆皮叉烧皇肉质中，嫩滑恰到好处，外层皮是酥脆的，而皮酥脆的烧腊成品，必然离不开嫩滑。脆皮叉烧皇选用上乘五花腩肉中的上五花肉作为烧制原材料，做工繁琐但也讲究，火候要控制得恰当。