所谓“酿”，即指在一种原料中夹进、塞入、涂上、包进一种或几种其他原料，然后加热成菜的方法。食材搭配和烹制技法上，既突出了菜品的精、细、营养、健康等特点，又兼具风味和口感。羊肉脂肪和菌的搭配相得益彰，味道层次分明，唇齿留香。