Thomas Chien 餐廳 主廚
这道料理有竹地鸡炖煮的质地，也有腿肉快速煎过的Q脆弹性，丰富口感表现竹地鸡的不同面向。蔬菜的清爽滋味与清脆口感，与鸡肉的弹韧恰成对比。
美味法國 × 名廚論壇：永續餐飲的在地與國際
肉富彈性脂肪香，竹地雞腿的料理創意激盪
年豐時稔的秋日，3 位主廚這樣設計秋季菜單
