打开App
60
6
8

学海无涯苦作舟

关注

种法伦

澳门新濠天地度假酒店 SousChef

15岁入行 四处碰壁
15岁入厨,因为年龄小很多餐厅都不要。在朋友的介绍下,他得以进入一家小饭馆,从洗菜、刷盘子做起,一做就是一年多。他格外珍惜这个工作机会,把每件事都尽自己所能做到最好。时间久了,师傅为他吃苦耐劳的精神感动,开始教他刀工。由于个头矮够不到砧板,他就在脚下垫上三块砖,克服困难,抓紧一切时间练习,刀工渐渐成熟。每逢回想起这段经历, 虽然当时很辛苦,但想想现在的成绩, 觉得还是值得的,这段经历为他的厨艺生涯奠定了扎实的基础。
星级酒店与冷菜结缘
基本功随时间不断提升,让他开始不满现在家乡餐馆的小圈子,希望学到更多知识,探索更广阔的领域, 求知若渴的他跟随哥哥北上,到北京学厨,进入一家四星级酒店,平时喜欢在冷菜间学师傅雕花、捏面塑,这次到新店后,出于对冷菜的喜欢,他决然选择冷菜部门,从此与冷菜结下不解之缘。
拜入师门 不断传承
随着年龄和阅历的增长,让他意识到,自身素养还是不足,他开始想拜师的事情,一次偶然的机会,他在一场活动中第一次见到屈浩大师,当时他就对屈师傅仰慕已久,希望有朝一日, 能拜在他的门下,也是他一生最大追求。但听说屈大师收徒年龄在30岁以上,当年他才26岁,由于自己的努力, 当时已经小有名气,终于在屈师门白韦师兄引荐下,2014年9月9日正式拜入屈浩先生门下,踏入厨师生涯新征程。在他的理解中,“师父”是一种父与子的关系,师父把思想和烹调技术传播给徒弟们,徒弟对师父的敬重和感恩, 也不仅体现在平日对师父的孝敬上, 更体现在自身对师门理念。俗话说“一日为师,终身为父”,想要传承师门的理念,发扬师门的精髓,更重要的还是牢记师门八字训:“敬上、爱下、睦邻、克己”,先成人,再成师,督促自己在从厨生涯中不断奋进。
守住根本 再谈创新
现在市面冷菜菜品花样百出,但他认为其实还是要立足根本,先把基本功练扎实再回归原始菜肴,做到不浮于表面,急于求成。将菜品做成艺术的同时不要忘记根本:先注重健康,再体现美味,才是菜品最终呈现方式。

如果您觉得我的作品还不错,欢迎赞赏
更多... Ta的作品
相关报道
赞赏的收益归菜品出品人所有
line
QQ空间 QQ群 腾讯微博 新浪微博