清蒸去骨河鳗海苔卷金汤汁
做西餐厨师接近二十年，从最开始的学徒切手后包扎手指不能拿弯，所以在厨房有个外号：“一指弹”，从在厨房听不懂rosemary听不懂medium听不懂Spinach soup等单词被Chef指着骂：“fuk off”（为了学技术先忍着老外！）从背菜单，从背单词和抄写无数次配方，从800元月工资住四块砖头一个床板的地下室，从圣诞节连续三天20小时工作，从奥运会上千人团体餐，从为了学到更好法餐降薪降级去知名法餐厅干小弟，又从给部分艺人烹饪，参与接待重要领导人大型会议团餐菜单设计，从参与世赛产品设计至今…无论酸甜苦辣都已是过往，幸运的是一路都坚持下来，从未后悔自己的职业！
身为一名接近二十年西餐出身的我，以前很排斥中餐的摆盘和装饰等（以前的树枝，假花，色素调试等）。后来自己进入中餐圈子钻研了几年中餐，发现中餐的很多烹饪工艺都绝对牛👍。因为一次宴会任务，要结合当地食材做出中餐，又要体现出西餐的部分工艺，经过多次与团队同事探讨争论最终如愿：我搭档杨厨亲自操刀，清蒸去骨河鳗海苔卷金汤汁，别看图片和配方感觉简单，试做很多次方法都是鳗鱼皮爆裂，或者鱼变形等失败，几次失败后与同事找出原因，终于做出产品✌。特点：软嫩无骨无刺，清蒸保留河鳗最鲜美原汁原味，金汤色泽金黄诱人，吃完鱼再吃软糯香甜的白萝卜更佳搭配！可简单调整位上，可桌上。）
厨师行业有一句话“学艺必须德为先”人以德为本民以食为天，作为一名厨师从古自今都要注重个人职业道德修养，圈子再大，不好的品德在圈子内也很容易传播！作为一名厨师要听取客人意见，虚心好学，敢于创新，敢于尝试，不断提高自身技能。“老子”曾经讲过“治大国如烹小鲜”能用治理国家根烹饪比较，可见烹饪的复杂性，做菜应抓住细节，不急不躁，火候到位等才能做出最佳口感。都说三百六十行，行行出状元。我们达不到杨贯一，郑秀生，高炳义等一批知名老前辈的厨艺境界，老前辈们的品德高尚和无私传承，深深启发了我们每一位厨师都要以身作则，以德为先，以艺为本，钻研技术，为未来的烹饪行业贡献绵薄之力。一餐一世界.一食一匠心，愿每一位厨师都能够不忘初心，以梦为马，不负韶华。