多用淡水鱼翘壳之类都可。
主料：河活鲈鱼一条 700 克
辅料：泡姜、泡椒、泡小米辣、豆瓣酱、杭椒、美人椒、生姜、香葱、干辣椒段、八角香叶少许。
调料：盐、鸡精、味精、白糖 、耗油 适量
料酒、陈醋 少许、 花椒油30克、白芝麻少许。
做法：1、取鲈鱼杀好开腹洗净、姜片、葱段、盐、料酒抹匀腌制十分钟再用清水冲净。
2、锅入清水、杀好的鲈鱼冷水下锅，加入葱段、生姜、干辣椒段、八角香叶、料酒、水似开非开闷烧十五分钟。
3、另起锅烧油、加入切好好的泡姜泡椒泡小米辣碎炒出香味、加入少许豆瓣酱炒出红油、入高汤（没有高汤加清水）继续加入鸡精、味精、白糖、耗油调味味。撒入杭椒、美人椒段，最后勾薄芡、淋入花椒油、浇在鱼上。最后撒上少许白芝麻、葱花即可。