北京人一向對羊肉情有獨鍾，北京的羊肉菜肴也馳名中外。究其原因有二。一是：北地苦寒，當時屆嚴冬、北風呼號或大雪紛飛之日，吃上熱量高的食物可以驅寒暖胃、溫中補虛。羊肉在這方面功效顯著。二是：中國北方大城市大多有回民世代聚居，北京的牛街等回民聚居地尤為古老。回民過去在城市中多以餐飲為業，且技藝精湛。北京美食清真佔的比重很大，所以羊肉的吃法自然也異常豐富和別致。