感謝名廚與藤舍牧業提供竹地雞的試用。

收到後馬上就進行我們最拿手的串打
竹地雞肉質細緻，在分切與串的時候要稍微注意
以免破壞完整的雞肉組織
收到試用品時沒有雞生蠔 膝軟骨（掌中寶）腿內肉
實屬遺憾。
（其實是想吃吃看竹地雞特殊部位的美味🤣）

將花腿 與正腿分開來串，並將腳踝處去骨取下
做一串雞腳踝肉付

起火燒炭，準備好後使用中大火開始燒鳥。
上面提到竹地雞肉質細緻，因此千萬別烤太久。
第一串師傅也因為一個恍神導致過熟。

熟度的拿捏非常重要，一旦過熟乾柴的的狀況會很明顯。
但如果掌握到剛剛好的熟度，吃起來非常柔嫩細膩且雞汁四溢。建議是在8分熟～8.5分熟最剛好。
腳踝的皮與筋比較多可以多烤一下下
增加口感上的脆度。

結論：竹地雞是很好的品種 肉質細膩高雅
也是適合高手、師傅等級雞肉。

以上心得僅以燒鳥的角度切入，還請各位先進多多指教。