1.这道菜是鲁菜名师李培雨大师的原创菜，曾在1988年第二届全国烹饪大赛中获得银牌。将草鱼去净骨刺，片下鱼腹附近的两条肉成“燕翅”，鱼背上的肉打麦穗花刀后做成“燕身”，定型油炸，浇淋糖醋汁，外酥里嫩、酸甜适口，因形似“燕子”，取名飞燕迎春，寓意吉祥。
2.此菜选用黄花鱼制作，因鱼皮较薄及肉质细腻，而花刀要刀刀切至鱼皮处，且不可切透鱼皮，才会呈现出最佳的成菜效果，所以去骨，及打花刀工艺要求很高，操作不当易造成鱼肉碎和鱼皮破裂而影响成菜效果！调味汁分别选用糖醋汁和香橙汁，成菜口味更加丰富，更加生动形象！