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八宝猪手

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梁俊俊

北京沪桐私房菜冷房主管 后厨主管

八宝猪手，外表看似完整的猪手里面却是另有乾坤。猪手去骨处理填满调制的糯米，麻绳捆绑卤制的酥而不烂。切开后浇上卤制原汁，软软糯糯，馥郁浓香。#传统菜
新鲜的猪蹄去骨比鸭子还困难，我们选择了用雕刻刀，剪刀和砍刀，猪蹄子从后面先去掉多余的肉，再用剪刀去掉多余的，最后再用砍刀去掉前面的骨头，整个过程特别考验厨师的专注力。

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# 厨技PK·刀法争雄
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