上次写完瑶柱丝之后我想到了这个令我痛苦的一个菜。
起因是有一天早到了两个小时然后看到餐厅里进了一些橙子，我捧着橙子看了很久，观察其中的气孔，纹理，颜色，于是构思了这个菜。
传统技法和配方里，橙子皮一直是辅料一直是配角，其中的苦涩是阻挡它成为主角的一座大山，那么有没有一种可能在不做过的的修饰下体现它的特点呢？
于是我把橙皮中的白全部剔除了，直接吃是有点薄荷的清凉和橙子油的香气，口味是偏甜微苦。
看着满桌子的橙子肉我想着原汤化原食，把它浓缩顺便腌渍一下橙皮。 当然了 浓缩完之后的果肉也不要浪费，和面粉和黄油一起揉成饼干面团或者酥皮面团的质地，烤出来居然有点脆中带糯的口感。
最后搭配用羊奶做的瑞卡达奶酪，自己烟熏的羊培根，小干葱，舞蓉菇做的馅料。 调味则是用了薄荷和蒜花很和谐，我也挺爱吃这个的，就是做起来有点费劲。