北京大永徽酒楼 厨师长
臭鳜鱼鲜香微辣，鱼肉成蒜瓣状，上桌后的最佳食用温度是87℃，此时鱼肉呈粉红色，微臭，飘香。冬季腌制臭鳜鱼的适宜时间为10天10夜。烹制时与之搭配的理想食材是鲜冬笋、香菇、五花肉丁。
