下雨了，紧赶着脚后跟的时档，雨落了，早起………写了开头，一顿电话，啥也想不起来了，就成了这样的断头。
忙了一天，给一位鲁菜老哥试菜打下手，开盘，两干果，两蜜饯，两鲜果打头，东西都是市场里买来的，说好与不好都是不对，毕竟市场里的东西，复合了一定的要求，一定是相对好的，该说的，应该是没有新意吧，厨师真的只做食材的搬运工也是无可厚非，可也一定是要挂着露水的青蔬，带着海气的游鱼，挂着嫣红的体温才好，半成品的东西也好，哪也一定要是，石碾转扫圈圈里，木火泉水交融下，林间袅袅灶火膛里窜出的炙热熏烤出来的野食才好。
野食上桌也是需要做出一些内容和形式的改良，这种改要区分出品的环境，出品体系建立的基础。如果就是做的仿野，哪就野着来就好，如果是要保留原生，改变形式，能有一个独特的视觉，一个可以留在记忆里的味道，哪就要做出调整。

有一道麦草烤鱼是老家里父母早年哄孩子的烧烤系，也叫秸草烧鱼，一个油桶 记得是一个捡来的斑驳的油漆桶，铁质，找来些杂树支，一些还湿着的麦秸，塞进铁通点燃，浓烟瞬间攀延而上，火舔着桶壁也随着烟一起窜着，找一块木板，远远地扔过去盖在桶上让火熄灭只留下烟，从家里带来的鱼用柳条穿起来放在铁通上熏熟，剥掉黑壳，快速唏嘘着往嘴里填着，那时候吃只是为了填饱，是不是美味不得而知，只是有时脑子里会去想曾经的哪段，可每次都是模糊的。后来想，哪个味道应该是打开那扇门的钥匙，一条鲜鱼，开膛清理，冲洗掉血污和黑膜去骨留两片整肉，分切成六厘米长的鱼块，散薄盐两翻，用棉布折叠包裹，入保鲜冰箱冷藏，温度1至4度，湿度70吧，鱼总是要潮湿些比较好，旁边几块，分别加了时萝，黑胡椒，分胡椒，迷迭香，柠檬叶，柠檬汁，幽庵酱等等之类的几块，24小时取出，木炭炉，小火慢烤，一点点的颜色变白，深，微黄翻面，一直到油脂渗出，裸露向上的地方有焦褐色，大部分是哪种焦黄为好，完毕，拿来让保洁大姐捎带来的麦秸，浸湿，一个木盒底放一块原石打底，放两块木炭，放浸湿的麦秸，麦秸上放翻烤好的鱼块，木方盒盖压上，烟气从缝隙钻出，开盒，夹鱼，入嘴，小时候的味！