腊味煲仔饭
注意细节:一、用泰国丝苗米或南方产的小油粘米，米用手加水轻柔三遍过滤掉多余淀粉至水清，用纯净水浸泡约30分钟后用密漏将水隔净（不能先泡米后搓柔，否则容易导至米碎影响品质）
二、米和水的比例:干米400克:纯净水450~460克
三、纯净水放入煲里烧开后加入约10克练好的鸡油再放入泡好的米
四、中大火煲至约9分钟后，掀开盖子，用筷子插一下米饭起透气作用，然后放入码好的腊味在米饭上，然后在锅边淋入约15克练好的鸡油，加上盖子，改小火将煲仔稍倾斜约30度煮烤约2分钟后循环转煮烤完煲仔的内侧起至薄薄的锅巴后，将煲仔平整放在炉子上，改中小火烤煮约2分钟后即可
五、食用时用勺子将腊味拨到一边，将练好的煲仔饭汁淋均在米饭上面，用勺子拌匀米饭后，放入葱花再将米饭和腊味拌匀即可食用