叉烧笃面筋_名厨MINGCHU

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叉烧笃面筋

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白雪松

天津万豪酒店中餐行政总厨

笃面筋是一道具有天津特色的家常名菜，首先面筋必须要烧透入味，味道偏甜入口绵软。“笃”指的是炖面筋时小火慢慢咕嘟咕嘟的过程，这个过程很有意思，类似于江南烤麸但又不大一样，在辅以叉烧肉提味、丰富层次感。其中叉烧肉是极具广东代表性的一道菜，经过腌制后插在特制的叉子上再放入炉内，肉质软嫩多汁，香味四溢，肥瘦均匀。两者结合相得益彰，别具一格，最后放入烧热的石锅中吱吱作响。

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李永宏之父

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