鱼头泡饭风味酱
主料:鱼头:1500克
酱料:鱼头酱:250克.鱼汤1000克
辅料:生姜片10克大蒜仔20克青椒块150克小葱花2克鲜小米辣3克泡野山椒3克调料:猪油100克菜籽油50克黑胡椒粉5克黑胡椒碎5克白糖8克陈醋10克料酒15克
(1)将鱼头清洗干净剁块给料酒少许盐拌匀待用鲜小米辣切节.野山椒切节生姜切片.小葱切花.青椒切滚刀块备用。
锅上火烧热放入菜籽油下鱼头前至两面金黄捞出待用锅里放入猪油下生姜片大蒜仔泡野山椒小米辣炒香再下鱼头泡饭酱.炒匀下高汤鱼头大火烧开改中小火8分钟再放入青椒块黑胡椒碎.黑胡椒粉.白糖大火收汁.出锅时往锅边烹入陈醋然后出锅先把青椒捞出垫底然后鱼头放上面..最后撒上小葱花.即可上桌!
温馨提醒:鱼头腌制盐不能给太多2.酱料下锅炒制火不能太大.3.汤汁收到2分之1就可以出锅。