【英文名称】Buckwheat Tartlet | Aged Shima-Aji | Ginger | Buddhas Palm Ponzu | Jinhua Ham Consomme Jelly | sancho pepper | White Turnips

【灵感来源】后厨会有很多不同的食材用于菜单换新。我认为佛手柑是很少被使用的亚洲柑橘品种。水果和鱼的组合是借鉴了法式和日餐的做法。两者都使用了时令鱼的亮点，明亮和酸性元素。我们还想要更浓郁的味道和鲜嫩的鱼——干熟就足够了，于是我们开始一种一种元素地制作了我们这道小食。