灵感源自香港人都很熟悉的大排档菜肴「豉椒炒蚬」，蚬的味道很容易让人上瘾，所以在设计餐厅菜单时，就想着要做一道蚬的料理。

豆豉发酵的甜味与鲜奶油、白酒融合得很好，特别添入少许葡萄柚汁，是受到法国人以柑橘烹煮海鲜的启发，选用葡萄柚，则是欣赏它介于柠檬和柳橙之间的酸甜味，以及特有的微苦，让这道料理更有深度。

菜色摄影：Moses Ng