烟熏虱目鱼肚/西柚脆片/酒盗与鮨味酱汁

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OA hotel ChefDePartie

台湾的虱目鱼为世界知名的，因此我希望能用上虱目鱼的所有部位来完成这道料理，灵感来源于从业至今所学到的全部知识，我认为要将虱目鱼肚的油脂与鲜味完美的表达出来烟熏碳烤是最好的方式，佐以虱目鱼内脏腌制发酵十天的酒盗来带出鱼的鲜味，并用葡萄柚汁与皮做成的脆片来结合整道料理达到平衡。

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