原本是想使用油炸的方式呈现，后来发现油炸方式和自己想要呈现的理念不太一致，所以决定使用中日西式融合各项食材技法来呈现，将这款无土味口感优质的虱目鱼肚制作成一道料理呈现给各位，利用纯朴的食材凸显鱼肚的美味，不需多希有高级食材来抢戏，其余的食材做到衬托的角色将虱目鱼肚的风味更加提升是我选择食材和料理方式的本意。

虱目鱼经过低温慢煮.大火快煎.焦糖炙烧3层阶段烹饪，口感从外层的脆，到中层的酥，再到内层的软，最后是开胃的梅香藜麦饭，除了梅香开胃之外还带有藜麦特别的口感，一口就能体验到多种层次口感；内部包入台湾米.台湾原生藜麦.日式梅肉混合的梅香藜麦饭，增添了更多的营养价值与口感，夏天天气炎热，放入酸甜的梅肉能够消暑开胃解腻，为今年夏天拉开序幕。