【菜品特点】
鳝丝口感紧实，营养丰富，味道浓郁，香气扑鼻。

【食材推荐】
利用四川地区野生小黄鳝，每日空运现杀现划，味道鲜美，口感爽滑，不仅可用于中药材，补血气，祛湿寒，还有很大的滋补效果。

【关键技法】
响油是这道菜的灵魂所在，在鳝丝上面放入少许蒜末，白胡椒粉，葱末，锅中烧热油，（秘制葱油）50克，油温200℃左右油热淋油，蒜香浓郁，香气扑鼻。