日本西京烧的历史可以追溯到日本的室町时代，最早只有贵族和僧侣享用，古代的时候交通不便，京都离海比较远，为了储存鱼，便发展出了用味增来腌制鱼的这种方法。延续而今成为京都的代表料理之一。

在京都你可以看到各种西京烧的名店。而不仅餐厅，日本人的便当中也有西京烧的踪影。

简单来说，西京烧是一种渍物，腌渍之后而烧成的。西京味噌所用的味增是一种由米和大豆发酵而来叫白味增的米味增，颜色淡黄近白。

味噌在日本会因为地域和口味的差异而细分出很多派别。这次我们所说的白味噌，发酵的时间较短，盐分低，口味属于甜中带咸，略微带些酒香，非常适合烹饪海鲜类制品。最有名的便是西京味噌，是白味噌中的上品。