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清未光绪年间，九华楼所创，席间上有一客人道：“道家喜炼丹，有九转仙丹之名”，吃此美肴，如服"九转"，可与仙丹媲美，举桌都为之叫绝。从此，"九转大肠" 之名声誉日盛

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宋修森

天津—泰和春 用心烹饪

做法口诀：洗、汆、煮、煸、烧、煨、㸆
口味：小酸、小甜、小辣、咸、回口微苦

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