【创意理念】四川的麻婆豆腐拥有百年历史，是世界范围内最知名的中国菜之一，经典中式风味赢得了全球华人的喜爱。Ling Long版本以中西合璧的方式精妙诠释，水潺及干贝慕斯代替豆腐主料，低温烹制，搭配传统麻婆酱，达到麻、辣、酥、香、鲜、嫩、活、烫，尤其以“活”字替换原版豆腐讲究型整的“整”字，突出菜品鲜活的新特点。

【精选食材】传统麻婆酱的绝妙风味，源自创始于清朝同治元年（1862年）的陈麻婆豆腐，后人陈涛师傅对花椒、辣椒、豆瓣酱的选材都颇为讲究。例如花椒选择四川汉源的“子母椒”，磨成粉；辣椒的选用，二荆条与朝天椒的比例为7:3；郫县豆瓣的老与新比例为1:1。经过陈师傅耐心细致地亲自传授，我再调制出各种原料的配比克数。

【厨艺技巧】选用豆腐鱼，即水潺为主料，尝试过蒸、煮、煎等多种手法，最终采用加入自制的干贝慕斯，以低温烹熟，避免高温使鱼肉变散融化。出品的口感比豆腐更加鲜活细嫩，具有新意。与原版麻婆酱勾芡3次不同，因主料与酱分为上下盛放，此时只需勾芡2次即可。

【风味特点】上桌时，复合风味的麻婆酱持续翻滚冒泡，浓香四溢，锅气十足。花椒的芳香物质充分挥发，入口后豆豉与豆瓣酱鲜美浓厚，伴随融入其中的牛尾高汤、牛肉粒、蒜苗，搭配油润明亮的鸡油葱花五常米饭，令麻辣喷香的滋味层次更加丰富精彩。