【创意理念】传统的潮州鱼饭，是潮汕地区特有的“以鱼当饭”。这是一道餐厅招牌前菜，改良后以切件摆盘，如同位上菜，精致又高级。

【食材搭配】潮州当地，马友鱼配普宁豆酱蘸碟是经典组合。潮上潮版本将普宁豆酱调制成膏状，口感更细腻，味道更鲜香，用裱花形式挤在鱼段上，造型优雅且食用便捷。

【菜品特点】蒸制的鱼肉保留了鲜甜本味，搭配自调酱料，点缀香椿苗、鱼子酱，滋味层次更加丰富。