【创意理念】
精巧别致的餐前开胃小点，创作灵感以中式绍兴酒糟风味为基底，融入日式西京烧手法、法式鹅肝批造型。

【厨艺技巧】
1.腌渍鹅肝：借鉴日式西京烧，即用味噌腌鱼的方式，将红味噌或白味噌替换为中式的绍兴酒糟泥，地质厚实，加料制成腌渍鹅肝的酒糟泥，更加鲜香浓郁。经过24小时冷藏，酒糟和盐分使鹅肝自然熟化。
2.去腥增香：用酒糟泥代替糟卤汁，并降低大比例牛奶的用量，这样腌渍既可以完好保留鹅肝本味，又能渗透扑鼻酒香。

【风味特点】
1.口感丰富：鹅肝细腻柔软、薄片轻盈酥脆。
2.点睛之笔：咸香鲜美的鹅肝点缀着梅子醋凝胶，酸甜果香清新解腻，加上食用鲜花的辛香，滋味更具层次。