原先預計用莓果來做醬汁，無奈找了懸鉤子試做之後，覺得酸甜的醬配上鹿肉紐約客，甜美有餘而勁道不足。
於是將用羅氏鹽膚木籽醃漬過後的鹿肉煎過，鍋中肉汁留著與懸鉤子、天胡荽、辣椒與一些黑巧克力炒過，加水打成汁再濃縮，做出我心中有勁道的醬汁。

鹿肉以鹽巴和鹽膚木醃漬，擦去血水，分三次煎熟，搭上醬汁非常合襯，鹿紐約客特有的筋帶著淡淡的野勁，和微辣以及鹽膚木的微酸很搭，尾韻又有莓果的甜香。

拍照時放上生菜和天胡荽，只是因為醬紅肉也紅不好看，雖然配著生菜吃也不差，但就稍嫌不夠有力了。