干炒牛河是广东省广州市的一道特色小吃，属于粤菜系，该菜品由芽菜、香葱、韭黄、河粉、牛肉等材料制作而成，于清末民初年间发明。河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。

干炒牛河标准定义

油少、河粉不断（河粉一定要新鲜，当日制当日清）、牛肉片爽滑、绿豆芽清脆爽口不出水、香葱青绿葱香纯正（当日鲜葱）、颜色均匀分明、烫口火候足等特点……