法国人爱吃鸭子在西方国家中是数得上的，而要品尝法式鸭肉美味，桔酱烤鸭(Canard à la bigarade)毫无疑问应该排在最前面。这道法式烤鸭的呈现和风味很异族很华丽，微妙的桔酱风味使其洋溢着浓厚的节日的气氛。按照中国人的口味评判，其接受度应该比较高：中式烤鸭常用蜂蜜上色和提味，而这道菜用的是现熬的焦糖化的桔酱，异曲同工，制作过程较中式烤鸭还短些。‍