鹿肉冷藏解凍
56度溫水
加入 一勺鹽、薑蔥、花椒、八角
低溫約4小時後取出切塊

鹿肉塊扮橄欖油

熱鍋滑油 將鹿肉雙面煎上色後取出

準備三杯料頭（薑片蒜角辣椒斜片）炸乾備用
調製三杯醬汁（油膏米酒砂糖麻油1:1:0.6:0.6）

乾鍋煸熱三杯料頭後加入三杯醬汁
煮滾後加入煎上色的鹿肉塊燒至收汁時拌入九層塔炒香斷生即可盛盤