分享川菜在成都的做法！
【创作理念】 郫县豆瓣享有“川菜之魂”的美誉，自然是川菜中麻辣味型的灵魂所在。早些年由于食品原料、自然条件等因素的限制，麻婆豆腐中主要添加牛肉和猪肉等家畜原料；而随着物质、经济条件的提高，海鲜类食品原料进入川厨的视野，从此与川菜结下了不解之缘！
【成菜特点】 菜品色泽红亮，具有麻、辣、烫、鲜、酥、嫩、鲜、香，形完整不碎的特点。
【操作要领】
1. 豆腐用烫水浸泡时，水温保持70度左右，目的是保持豆腐质嫩
2. 炒郫县豆瓣时要用中小火炒香出色
3. 豆腐烧制过程中应少搅动，保持豆腐的完整形态
4. 豆腐勾3次芡效果最佳