中华川菜，传承千年，在坚守中璀璨，也在变化里叹息，一道几近失传的国宴当头菜，也是一道四川传统筵席名菜，1987年红烧牛头方被中国烹饪大师黄子云先生记录在《北京饭店川菜》的一书中。
此菜制作工艺复杂也被称之为“记忆中的古早味”，采用百里挑一的珍贵原料，黄牛头的头皮，搭配数十种高端食材用文火煨制而成。出品色泽红亮，汁浓味厚，质糯不粘，其富含的胶原蛋白赛过阿胶，是补脾胃，益气血，强筋骨的一道滋补佳品。让我们一起匠心烹煮传说中的极致美味•呈现中国古老味道，还原消失的一道经典美食。