杏仁浓汤煎花胶

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香港 JW 萬豪酒店萬豪金殿行政總廚

这道料理的研发背景源自 2017 年万豪金殿推出五行宴，概念取自《黄帝内经》，5 种不同颜色的菜色对应金、木、水、火、土，能滋补各种内脏。金对应的颜色为白，所以发挥想象这道杏仁浓汤花胶，为的是补肺。特别采用浸泡浓汤后油煎的方式，改变花胶的口感。

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