彩色镜面淋面【1000克】
90 克……水
340 克……细砂糖
130 克……葡萄糖浆（DE43）
170 克……稀奶油（乳脂含量33%）
60 克……高脂奶粉
70 克……吉利丁冻（10克吉利丁粉+60克冷水）
90 克……镜面果胶（配方↓）
50 克……玉米油
适量克……食用色粉（水溶）
制作：
1、将水、细砂糖和葡萄糖浆放入大号的厚底平底锅中煮沸至103℃。
2、在另外一个小厚底平底锅中将稀奶油与奶粉加热至奶粉完全融化。
3、将小锅中“步骤2”稀奶油/奶粉液体倒入“步骤1”的大锅中，煮沸并持续2-3分两种。
4、离火，将吉利丁冻、镜面果胶（可用成品也可以自制）、玉米油和水溶性色粉（可以选用你需要的任何一种颜色）加入，用手持均质机/搅拌棒充分搅拌乳化至细腻光亮顺滑状态（注意不要搅入气泡）。
5、倒入量杯中，保鲜膜贴面覆盖，冷藏24小时。
6、次日，将之放入微波炉中加热（脉冲式加热，30秒/次，不要一次性长时间加热，否则会有可能导致淋面被热焦）至半浓稠状。
7、用手持均质机/搅拌棒充分搅拌乳化至细腻光亮顺滑状态（注意不要搅入气泡）。
8、最佳使用温度为29-39℃，淋在冷冻的慕斯蛋糕上。

镜面果胶
420 克……水
400 克……细砂糖#1
109 克……葡萄糖浆
60 克……细砂糖#2

10 克……NH果胶
1 克……柠檬酸
制作：
1、将水、细砂糖#1和葡萄糖浆倒入厚底平底锅中加热至40-45℃。
2、将混合拌匀的细砂糖#2与NH果胶粉慢慢加入到锅中，保持搅拌防止结块。
3、将柠檬酸溶于几滴水中制成“柠檬酸溶液”。
4、将“步骤2”煮沸，再将“步骤3”的柠檬酸溶液加入并继续煮沸4-5分钟。
5、然后，过滤到量杯中。