焦糖粉【250克】
250 克……细砂糖
制作：
1、将细砂糖放入厚底平底锅内，中火加热并适当搅动至完全融化并呈微焦糖色，注意要避免煮沸。
2、然后将之倒在硅胶垫上，静置待其完全冷却凝固。
3、将冷却的焦糖敲成小片，放入破壁机内研磨成均匀的细小的粉状。
焦糖镜面淋面
200 克……焦糖粉
100 克……水
210 克……葡萄糖浆
80 克……吉利丁冻（1:6）
200 克……甜炼乳
210 克……34%白巧克力
适量克……柠檬色色粉（食用、水溶）
适量克……橙色色粉（食用、水溶）
制作：
1、将200克“焦糖粉（配方↑）”、水和葡萄糖浆放入大号厚底平底锅中。
2、将吉利丁冻、炼乳、巧克力一起放入一个大号量杯中。
3、将“步骤1”厚底平底锅中的材料加热煮沸至103℃。
4、离火，倒入“步骤2”的量杯中。
5、加入色粉和闪粉，用手持均质机/搅拌棒充分搅拌乳化至光滑细腻（注意不要搅入气泡）。
6、然后用保鲜膜贴面覆盖冷藏24小时。
7、次日24小时后，放入微波炉内加热（每次30秒的脉冲式加热）至半浓稠状态。
8、再次用搅拌棒/手持均质机搅拌，重复直至达到光亮的镜面效果，最终使用温度应在29-39℃之间方能达到最佳效果。
9、使用时，淋在冷冻的慕斯蛋糕上。