这道「乌鱼子冷面」看似简单，实际上却非常费工，首要之务在酱汁。炒香碎洋葱与碎红葱后，放入蛤蜊和白酒蒸熟，把蛤蜊肉取出，接着将蛤蜊肉、汁与鲜奶油用调理机打成酱汁。
我想更强调乌鱼子的气味，因此我用炙烧微烤出乌鱼子香气，再把乌鱼子剥成片，放入调理机打成粉，最后将乌鱼子粉过筛，让口感更细致。蛤蜊本身的鲜甜，加上天使细面Q脆的口感，拌面后互相加成，最后洒上乌鱼子粉和马哈鱼卵。一碗冷面，却凝缩了满满的海味。