虾子大致可分为爬行与游泳两大类。日本龙虾属于前者，车虾属于后者。日本龙虾（伊势海老）取名自产地之一的伊势湾，但其实它的产地幅员辽阔，在千叶的南太平洋以及九州的西海岸都能捕获，主要的烹调方法有刺身、烤制、味噌炖煮等。
车虾栖息于松岛湾以南的太平洋沿岸，以及日本海内湾的沙泥地，适合制作成刺身和天妇罗。
甜虾别名北国赤虾，分布于鸟取至青森的日本海沿岸、北海道、白令海、阿拉斯加与加拿大西岸，广泛栖息于水深三百公尺至一千公尺的深海。
甜虾在初春时产卵，母虾会用腹部足部拥抱住卵并保护将近一年，卵于隔年冬天孵化，小甜虾生长到五至六年为止都是公虾，接着在交配后转换性别成为母虾，拥有不可思议的生态。市面上所看见的大只甜虾全部都是母虾，母虾每两年产卵一次，抱卵期间将近一年，因此有些甜虾有抱卵，有些没有抱卵。
就吃法而言，用冰块让肉质收缩，再将冷却的虾肉制成刺身是最美味的。