鲔鱼有黑鲔、短鲔、黄鳍鲔、长鳍鲔等多种种类，通称鲔鱼。黑鲔鱼是鲔鱼中体型最大的，名字由来取自背部的黑色，别称本鲔，是鲔鱼中最高级的鱼种。

鲔鱼通常喜爱温暖的南海，但只有本鲔例外。本鲔栖息于日本南部，夏天会乘着暖流北上，到达三陆海面，冬天则会逆行南下，在九州及台湾一带。

鲔鱼的产卵期在六月至七月，产季是一至二月。包含鲔鱼腹在内，从肉质的脂肪与鲜红的色泽就能得知当中蕴含了多少铁质与鲜味儿，切成刺身搭配山葵与酱油食用是最享受的吃法。短鲔俗称大目鲔，取名自它的大眼睛。短鲔喜爱热带，栖息在南洋、夏威夷、印度洋等地，夏天日本中部以南地区也能捕获。产季是三至四月与十至十一月，脂肪与铁质较少，口感非常清爽。

黄鳍鲔除了头部附近的背鳍以外，其他的鳍都是黄色的，因而取名黄鳍鲔，黄鳍鲔比短鲔更喜爱南部，从夏天到秋天都能在日本的太平洋捕获，产季是七至八月。
长鳍鲔是体型最小的鲔鱼，和短鲔生活于同样的海域，长鳍鲔的肉身偏白，因此比起其他鲔鱼似乎较不受人喜爱。