日本是岛屿国家，北面环绕千岛洋流，里曼洋流等寒流，南面被日本海流、对马海流等暖流包围，因此在日本近海，各种鱼和贝类的繁殖都很旺盛，例如暖流海域的鱼类，竹筴鱼、沙丁鱼、鲣鱼、鲽鱼、鲭鱼、鲷鱼、章鱼、比目鱼、𫚕鱼、鲔鱼等；寒流海域则有螃蟹、鲑鱼、秋刀鱼、鳕鱼、太平洋鲱鱼、扇贝等。

日本海域至今为止已有超过三千种鱼和贝类栖息，由于日本海岸长期受到海水侵浊，因此各区域皆形成复杂的地形，对鱼儿来说也是绝佳的巢穴。

这些栖息在日本的鱼和贝类，大多是可以生食的美味鱼种，从竹筴鱼、鲣鱼等鱼类，再到虾子、扇贝等甲壳类，种类丰富，而且几乎都能生吃。

这些可以生食的丰富鱼类，促使传统日本料理的诞生。日本是海岛美食国家，其中就属生鱼片最能代表海洋、河川所带来的得天独厚的资源。但对于志在日本料理的师傅而言，这可是非常大的难题，因为即便每天烹调不同种类的鱼，想要接触过全部三千种鱼类，仍要花费将近十年的时间，何况海里还有许多不论经验再老到的厨师也没接触过的鱼种。

为此，踏上日本料理之道的师傅们，必须穷极一生尽力接触各式各样的鱼类并研究烹调方法，但几乎所有的厨师，到了八九十岁仍未完成，就这样带着未了的遗愿逝世。