【冬季时令素食】
最初的想法，来自川菜中的国宴名菜"开水白菜"，如何让这类名菜、宫廷菜焕发新的生机与活力，使其能符合现阶段的素食餐饮市场，从而创造实际收益。
将"开水"和"白菜"解构出来。
"开水":选用海拔2000~3000米高原地区的羊肚菌制汤，这种稀有的野生食用菌种，属于药食两用菌类，含有丰富的氨基酸（其中谷氨酸含量达到了1.76%，有“素中之荤”的美称）、维生素、晒元素和多糖，营养价值可以跟鱼、肉、牛奶媲美。用其制成的高汤替换"开水"高级清汤，是一个完美的不二选择，且对于养胃助消化、食积气滞、化痰理气、脘腹胀满具有一定的调理作用。
"白菜":用翡翠白菜卷替代原"白菜"，增加菜品卖点，使菜品能作为位份热菜的形式呈现，包裹五色食材，既有翡翠玲珑的外观搭配，又暗合白菜作为"百菜之王"，能包容、能和万物之味的特点，同时五色时蔬，也符合当下食材养生学的潮流。且包裹的食材可有其他搭配，拓展思考当下"可持续餐饮"的话题。
【仅供思路启发，菜品本身含有很多瑕疵，望共同探讨交流。】