研究秘鲁菜是曾受一位著名的秘鲁厨师影响，受他的概念影响，了解到辣和酸的世界是没有一个特定主题的东西，通过辣、酸、冰，去组织自己的菜。

在意大利菜“ALLA SCAPECE”的家乡菜，是用白葡萄醋，橄榄油，大蒜，薄荷，辣椒调制出一个汁，秘鲁的国菜加上意大利家乡菜，都有辣和酸的概念，融合在一起，并且秘鲁那边都是用青柠檬腌制，鱼切小块，加少许盐，加冰块冰镇，和大量的柠檬汁，再放薄荷，红洋葱，青柠檬汁，腌制鱼的时候再加一些橄榄油、白葡萄醋和海南的黄辣椒。这个黄辣椒确实与秘鲁的辣椒有点像，非常有风味。