靈感來自於參觀養雞場的即視感
想用一種日本料理八寸的概念
使用醃漬 照燒 烤 炸 煮五法
呈現雞各部位不同樣貌
同時又能連結到台灣的一些味道
評語則為味道上每一品沒有連貫性
成品份量太大 我個人完完全全認同
因為真的沒有考慮這些點
我一直覺得在懷石料理裡 八寸是個很重要的角色
表現了季節感 旬味 五色五味五法等等的概念
在一道端出來給客人的一道菜包含了那麼多元素
但卻輕鬆愜意 這真的需要很多經驗 時間 了解食材才能做到 當了主廚最大的學習來自客人的意見
下次在考慮這樣的料理必須要更全面才行