燒鳥的其中三品
雞脖側肉/雞腿肉/雞肝
口味由淺入深
從首到腿再到內臟
搭配了清味蕾的橙醋蘿蔔泥
中間的雞腿則直接搭配烤大蒜
上頭有著蒜酥 用醬味呈現
然後可以喝雞湯 會有蒜頭雞湯的感覺
最後雞肝上面搭配老菜脯
肝的鐵味 老菜脯鹹香 醬汁的濃厚
由淺入深的平衡我想可以做的更好
可能因為評比 想多點什麼新意
有時弄巧成拙 味道都呈現的太厚重
仔細想想 雖然故事上好像連貫的起來
但味覺才是勝負關鍵
日本料理有時簡單就是美
重複日復一日的工作好像才是真正的狀態
求新求變有時真的點到為止

Ps.燒鳥醬的製作因人而異
換一種醬油 味道就完全不同 所以每一家的燒鳥醬都要靠後天的串燒的炭香味去養成
你只要注意你要的醬汁的甜度 鹹度 濃稠度及複味是什麼去思考一下 就能得出你想要的成品
接著就是慢慢的把他的味道培養出來
#燒鳥