菜品主题：忆·洄游黄鱼两味
关于此次食材，希望能从以下三种表现方式呈现出生活在北大太平洋沿岸的大黄鱼游历大西洋后又回归的菜品表现。
此次试用黄鱼规格为0.8-1.0斤，收到食材处理后，发现份量太小，所以计划的“三味”不得已变“两味”
一味：餐前小食，黄鱼肉质紧实富有弹性，达到生食标准，生食无腥味、咸味不明显，所以以黄鱼刺身为主体，加以芥末、柠檬自制的酱汁，黄鱼皮煎了一下，黄灿灿的，煞是好看。
二味：低温黄鱼片，搭配秦椒、豆瓣酱的酱汁泡沫，简单、明了、过瘾，西式做法，中式口感～ #中鹿岛野化大黄鱼 #第83期试用