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一颗特立独行的龙虾球

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董勇权

广州柏悦酒店悦轩餐厅 Commis

当时正值冬季末春季初,所以整个菜品环境环绕冬尽春来展开,用墨鱼汁浸润的金针菇,做成像树木的枯枝,以脱水的水牛芝士点缀为雪,摆上几棵绿色的小嫩芽,给人枯木逢春的感觉,寓意冬将尽,春将来。春天是万物复苏,生机盎然的季节,红薯丝做巢,用龙虾肉做成球形点缀鱼子酱,再盖上一片透明了米纸,透过米纸看到里面的鱼籽就像很多小生命在萌芽。

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