这是一个约 50 人份的晚宴菜谱，在这道菜品里，我选用了比较有四川特色的宜宾芽菜来制作蒸鱼的酱料，宜宾芽菜具有香、脆、甜、嫩的特点，滋味咸鲜又带有独特的清香，既可以用于调味，也能用来制作馅料。

至于主料里的黄鱼，我用的是产自台州中鹿岛的大黄鱼，这里的大黄鱼通体金黄、肉质细腻，味道也格外鲜美。当然蒸鱼的时间也很关键，过长鱼肉容易老，过短又会不熟。