潮式鲜虾黄鱼冻佐秘制黄豆酱

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九龙塘海鲜大酒楼行政总厨

1、黄鱼蒸熟取肉，虾仁沸水后沥干水分，凝胶片加水入蒸箱蒸化待用；

2、蒸好的黄.鱼肉、虾仁加入化开的凝胶片、蚝油、生抽、米醋、白糖熬至浓稠后倒入模具入冰箱冷藏成型；

3、黄豆酱加广合腐乳、花生酱调匀成蘸料，上菜时跟上

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