【菜品特点】
此菜为上海福祿居餐厅招牌菜。顾名思义“燶”是广东话里“焦”的意思。这份叉烧坚持精选肥瘦相间的梅头肉，颜色更深，且口感更为细腻，闪耀着油汪汪的诱人光泽，外脆里嫩。其秘诀在于100%粤菜古法工艺炮制！一块下肚，走胃之余更走心。

【食材推荐】
梅头肉是猪身上最嫩的一块肉，瘦肉中又间杂着些许脂肪花纹，最适合煎、炒、烤、清炖、油炸、蒸煮、烫焯等烹调方法，吃起来肉质滑嫩而且不油腻。

【烹饪技法】
烧好叉烧后，从炉中拿出肉来，再在叉烧浇上浓浓麦芽糖浆，这个步骤叫“挂糖”，蜜汁包裹叉烧，令它外皮呈现光泽和散发浓郁香甜气味。此时的叉烧已变成偏橙红色，挂糖后，要将叉烧再次入炉烧，这是整个制作过程最重要的步骤，亦是传统老师傅流传下来的做法。