尖吻鲈是比较特殊的食材，肉质在冰冻后再次解冻，会比较松散，表皮在受热后会出现变形和严重卷曲的现象，从而拉碎鱼肉组织，所以不适合做卷 （亲自经历过做卷，由于表皮收缩导致卷炸开……翻车）或者常规的煎制（影响外观的形状）所以这次采用分档区料，不同的部位用到不同的手法，表达出2种烹饪方式。
肉质较厚，组织紧密的鱼背部分尽量保持原有的形状，并在表皮部分划开刀纹，鱼肉部分扎小孔，用日式的味鱛酱来腌渍后炙烤并多次刷酱，烹制成漂亮的金黄色，搭配红姜解腻。口味甜鲜多汁，区别于常规烹饪风味。
其他剩下的部分（不完整的碎肉）打碎，与菌类食材组合，制成风味鱼肉馅，与碳水食材（意大利面团）组合，做成一个特殊形状的意大利饺，黑松露酱汁烩制。
出品时搭配蔬菜（干、湿两种烹饪方法，日式与意式的风味撞击，碳水与蔬菜的搭配都有很好的呈现）